你吃过冕宁“豆豉粑”吗？在市场上卖小菜的地方就可以看到这种“豆豉粑”，圆圆的呈饼状，买回家后用油煎一下便可起锅，放入口中香香地、酥酥地，有了这道菜，想必都会多吃上两碗米饭。

        冕宁“豆豉粑”的制作工序大致是这样的：

        首先是挑选新鲜黄豆，挑选时个大饱满的为佳。然后把挑选出来的黄豆去壳后用水煮熟，煮熟后盛入簸箕内让水汽滤干，滤干后再用一簸箕罩上放置室内3-5天。

        放置时间满后，取出黄豆，便开始真正制作“豆豉粑”了。首先把黄豆宰碎，大约米粒大小。然后放入佐料（宰碎的新鲜红辣椒、适量的盐和花椒、少许白酒）一起均匀搅拌。接着把它们捏成饼状，大约3、4两一个，捏好后，便可把它们放置在簸箕内晒干即可食用。

        在制作“豆豉粑”的工程中，切忌不能与油接触，否则就会影响“豆豉粑”的质量。

        “来盘‘豆豉’！”现在的人大鱼大肉吃腻了，反而开始喜欢一些乡村小菜，倘若你到农家乐去，这道菜便是必不可少的，既能下酒又能增进胃口。

        只要哪家在煎“豆豉粑”，隔壁邻居都能闻到香味。记得小时候一放学，在回家的路上只要一闻到油煎“豆豉粑”的香气，肚子便开始闹腾个不停，口水都会不自觉地下咽好几次。

        闻着香，吃着更香，这就是冕宁“豆豉粑”！不信？那就去尝尝吧！

        本网记者 张琴