大蒸笼热气腾腾。

        早有所闻，在宁南县有6支流动“大蒸笼”，他们活跃在宁南县的大街小巷和村庄里，为客户办宴席提供方便快捷的服务。春节前后，正是结婚宴请宾朋的好日子，记者有幸在宁南县的街头看到了一支流动“大蒸笼”，他们是披砂镇群体聚餐流动服务队，正为一个婚宴忙碌着。

        “今天是婚宴，你看我们的大蒸笼前都贴了喜字，有150桌，忙得很。”正在忙碌着的刘健告诉我们，“只要你打个电话，定好日子，桌数、菜品要求、价位，到我们队长那里交了钱就行了”。我们在现场看到，从配菜开始，采买、选菜、洗菜、切菜一条龙，各负其责，备菜后交给撑勺的师傅，师傅们又各负其责，有负责凉菜的、有负责蒸菜的、有负责油炸、还有负责抄菜的，只见半条街上一字排开十多个用大油桶做的土灶，十多个师傅在灶前忙碌着，炸鱼的、蒸粉蒸肉咸烧白的、炒回锅肉的、炖鸡炖肉的、炸香酥鸭的，真是热气腾腾，香气四溢。正在炸鱼的师傅告诉我们：他参加这个服务队有十来年了，以前是民间自己组织，没有许可证，有宴席了大家聚在一起，各出一门手艺，找几个打杂的就去给人家办宴席了，渐渐的形成了规模，有了经理，也有负责人，人员也基本固定，而且要体检身体，配戴上岗证才能上岗，今天150桌婚宴，我们来了四十多人，从下午2点过开席，要吃三轮，我们是从昨天就开始备料了，今天上午支灶，下午就办出来了，现在是准备第三轮席了。

        这时参加婚宴的客人也陆续就坐，服务队里负责端茶送水的又忙碌开了，他们刚洗好碗筷，又忙着接待客人，客人到齐了又是上菜的服务员，个个都是身兼数职，行家里手，在上菜时一人手上托着一个大方木盘，盘里装了十多盘菜，平稳的在人群中穿梭，口里还不断地吆喝着“菜来了”“菜来了”，几个师傅你一声我一声地吆喝还真是好听。据婚宴的主人家介绍：请服务队办酒席要实惠得多，一是方便快捷，随叫随到，二是卫生条件也合格，三是服务好，热情周到，和城里的饭店服务员相比，都有良好的服务素质，你想不到的，他们还会帮你想到做到，减少了许多的麻烦，另外就是饭菜可口，大众化的家常菜，能调众口，所以我愿意请他们。

撑大勺负责汤菜。

        在宁南县，像这样的服务队有6家，他们大都来自农村，都通过了比较专业的培训，在县城或是乡村常常能看到他们背着“锅、碗、瓢、盆”四处流动，不管是结婚、祝寿，还是生老病死，他们只要接到通知，三五十人便背着煮饭的“家什”赶到现场，为主人家烹饪出传统而可口的美味佳肴。他们中有从事厨艺几十年的老厨师，也有刚刚才出道的年轻厨师，每一个厨师都有自己的拿手菜，都以家常味为主。在操办宴席时，每一个服务队成员都有明确的分工，一天下来，大家平均都有四五十元报酬。(文/图 本报记者 冷文浩 钟源 )